石台县七都镇：传统老腊味“撬动”一方新产业
图为工人正在晾晒腊肠。
年关将至，正是制作腊肉的好时节。近日，笔者走进位于石台县东部的七都镇，只见集镇店面前的铁架上晒满了腊肉、腊肠、火腿……商户张文波正和工人一起，将压制成型的火腿挂到铁架上晾晒，在阳光的照射下，火腿色泽红亮，油香扑鼻。
七都镇自古就是商贸重镇，当地民间流传“寒冬里，腊肉吊，腊肉滴油新年到”的谚语，每当逢年过节，来客人时，家里端上一大碗黄亮亮、香喷喷的腊肉，是当地的一种待客之道。因此，腌制腊肉逐渐演变成七都镇饮食文化的重要组成部分。
“对腊肉来说，原料和腌制、晾晒时间都非常重要，缺一不可。”说起制作工艺以及注意事项，张文波滔滔不绝，七都腊肉一般选用七都本土的黑猪肉，挑选肥瘦相间的优质鲜肉，再按比例分别涂上食盐和花椒，仔细揉搓，放在缸内堆放腌制50天左右，最后进行晾晒。“因为环境好，依山傍水，猪吃的是五谷杂粮，喝的是山泉水，沿袭着传统的养殖时间，所以我们这里的腊肉在原料上就更胜一筹。”张文波自豪地告诉笔者，腌晒好的腊肉可经久存放，不腐不霉，待到来年秋收时仍可享用。
当地人会腌腊味，过年也喜欢吃腊味，若少了这些腊味，年味也似乎淡了许多。“最常见的吃法是蒸着吃，底下放萝卜干或香菜，再铺上片好的腊肉、腊肠；或者烧干锅、煮汤，吃法很多，都各有滋味。”张文波说。
除了张文波家经营腊肉的“小有名气”，七都腊肉产业也已经初具规模，走上了产业化发展道路。2016年，七都村成立农产品专业合作社联合社，新建扶贫车间腌制腊肉产品，采用“合作社+基地+入股”方式，让腊肉产业实现了从零散到集中、从粗放到精细的转变。
天气晴好时节，走进七都镇农产品专业合作社联合社产业园，未见腊肉，先闻其香，只见园区的空地、屋顶露台上都整齐摆放着挂满腊肉的铁架，红彤彤、油滋滋，预示着年味渐浓。工人们将挂满腊肠的铁架从厂房里推出来，仔细调整每一串腊肠的间距，使其均匀享受“日光浴”。厂房内，已经晒制完成的腊味经切块、真空包装、分拣、打包，将根据订单发往全国各地。
“我们的产品主要是火腿，也包括熏肉、腊肠、腊猪脚、腊五花、腊草鱼、腊鸡等十多种，今年腌制了200多吨，通过‘线上+线下’销售，产品供不应求。”石台县徽品坊生态食品有限公司负责人李荷英告诉笔者。
通过精选原料，经传统工艺腌制，并与安徽工程大学合作研发，合作社生产出来的腊味兼具美味和健康，让不少“头回客”变成了“回头客”。依托农业龙头企业的示范带动，截至目前，七都镇已发展7家腊味生产企业，建立起生态养殖、加工、包装、销售全产业链，年产值突破1000万元。
“冬腊分腌，蓄以御寒。”说的是腊肉工艺和与之连接的乡愁记忆。如今，一块老腊肉作为当地群众增收致富的“金字招牌”，从养殖、加工、销售到推广，形成了完整的产业链，七都腊肉已经“撬动”一方新产业，带动当地经济发展。（徐敏可）
(责任编辑：文明网编辑)
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