檀礼辉：手工榨油延续乡愁味道
在传统的榨油工艺中，经火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞等工序，才能造就出美味浓香的菜籽油。如今，传统的手工榨油作坊越来越少了，但在石台县仙寓镇碧潭村还保留着一座古朴的手工榨油坊——碧潭古油坊，油坊榨油师傅檀礼辉在这里坚守近30年。他一直坚持用古老的手工工艺榨油，2023年被认定为安徽省乡村工匠名师。
6月12日上午9时许，记者来到碧潭古油坊，远远就闻到空气中飘浮的浓郁菜籽油香。据碧潭古油坊经营者朱先华介绍，该油坊的前身是义和祥油坊，距今已有两百余年历史。1969年，原义和祥油坊迁至现在的地址。2023年，石台县深挖历史资源、大力传承手工技艺，积极恢复木榨油等传统产业，对碧潭古油坊进行了改造。经过修葺、扩建和改造，老油坊焕然一新，还新设置了加工、参观、体验、销售等功能区。
踏进加工区，记者见到了檀礼辉，他身材瘦削、皮肤黝黑，但手脚麻利。正忙着“蒸粉”的檀礼辉站在大铁锅旁，一边将碾成泥状的菜籽放在大锅上熏蒸，一边不停地用筷子拨散。“我早上4点就来忙活了，‘蒸粉’要把握好时间，蒸的时间过长或过短都会影响口感。”檀礼辉说，“这是个辛苦活，夏天热得很，一般人吃不消，长年下来我都习惯了。”
提起做学徒时的往事，檀礼辉慢慢打开了话匣子：16岁时，他家生活困难，家人劝他学一门手艺。经人介绍，他跟随榨油师傅檀世英学习榨油技艺。刚开始，他在油坊里扫地、跑腿，虽然干的是榨油之外的活，但他一有空就钻到榨油师傅面前，细心观察各道工序的操作方法，有时也凑上前去，帮着炒籽、碾末、包饼等。由于踏实肯干，一年后檀世英收他为徒。
“榨油这种体力活，靠的是身体好、不惜力，还有就是对炒制、熏蒸等工序和火候的把握。”檀礼辉说，由于师傅热心教、自己细心学，他慢慢掌握了关键技术。起初，抡锤打油时不懂技巧，全凭一股子蛮力气，没抡几下胳膊就肿得厉害，疼得抬不起来。经过细心琢磨、刻苦学习，不久他就掌握了从炒籽到制油的10多道工序，并逐渐达到了炉火纯青的地步，成了名副其实的榨油匠。
“过去，学榨油的都是穷人，因为干这活儿太费力气，体质弱的人难以承受。我要不是为了一家人的生活，也不会去学榨油。可学会后，觉得干榨油这活儿也不错，里面还有不少门道。”檀礼辉说，传统手工木榨油与机榨油相比，工序繁杂，有10多道工序，一道工序做不好就会影响油质或出油量。首先是炒籽，要掌握好火候，不断翻炒，只有炒到熟而不焦，出油率才能达到最高。炒好籽后要经过晾凉，均匀地铺在碾子上，反复碾压成泥状，再分成一筐一筐放在蒸锅上蒸，然后用麻绳将这些冒着热气的菜籽末“包饼”。40多块饼为一垛放入木榨内，塞入楔子，用油锤击打楔子挤压油饼，金黄色的油就榨出来了。
楔式榨油是以人力、手工技艺为主的体力活和技术活，今年52岁的檀礼辉是油坊的老师傅了，但他的身体非常健朗。记者问：“年纪大了，还能抡动大锤吗?”他笑着说：“我天天抡大锤，有技巧，不会抡大锤的人全靠双臂力量，我用的是巧力，抡起大锤来不感到十分费劲。我身体好，就是长期抡大锤锻炼的。”檀礼辉说，木榨过程是工与艺、力与技的结合，虽然随着科技的发展，机榨已经代替了木榨，但他还是想把这项传统的技艺传承下去。无奈的是，现在年轻一辈想学习这门手艺的人越来越少，仅剩老一辈人守着这座油坊，他希望有年轻人加入，一起将这项技艺传承下去，留住这份浓浓的乡愁。
说话间，油坊里走进一位来买油的村民，这位村民名叫曹立平，在村里长大，从小就吃油坊的菜籽油，在外工作后，他只要回家就会来油坊打点油带回城里。“这是家乡的味道，外面买来的比不上，希望檀师傅能一直坚持干下去。”曹立平说。（潘欢欢）
(责任编辑：文明网编辑)
仁里镇：开展消费帮扶，助
大演乡：家政培训暖民心 
便捷服务 “救”在身边 
【民生实事】投入5000万！
九华粮品鸡蛋分拣中心项目
丁香镇：办好老年大学，点
山乡好“李”迎客
石台县公益协会：
石台县“三点并进
石台县文化馆项目
绿化美化齐上阵 
石台县横渡镇琏溪