矶滩乡： 老腊味解锁“兴”滋味
在石台县矶滩乡，有一种经岁月沉淀的味道，饱含着浓浓的乡情与乡愁，它就是腊味。每至寒冬腊月，腊味独特的香气便在整个乡村飘散开来，引得众多食客慕名探寻，其中沈家腊肉尤为出众。
石台旺鑫食品有限公司，其前身为2009年创立的石台县沈家食品厂，主要经营火腿、腊肉、香肠等农特产品。沈家腊肉制作历史悠久，技艺代代相传，至今仍保留着传统的制作工艺。据公司负责人沈复新介绍，制作腊肉需精选当地土猪肉，这种猪肉肉质紧实、肥瘦相间，是制作腊肉的上乘之选。腌制时，依照祖传秘方严格调配食盐、花椒、八角等调料，均匀涂抹于猪肉之上，而后放入大缸腌制多日，使调料充分融入每一丝肉中。腌制完成的猪肉取出后，挂于通风良好的农家小院，历经阳光与寒风的吹拂。在此自然风干过程中，猪肉水分渐渐散失，油脂渗出，肉质愈发紧实，独特风味也逐步形成。
2022年，在当地政府的大力扶持下，石台旺鑫食品有限公司走上了产业化发展道路，入驻矶滩乡乡村振兴创业园2300平方米厂房，新建标准化生产车间及冷冻库、烘干机等专业设备，年产值由300万元提升至500万元，且于当年9月份通过国家SC食品认证。
如今，电商平台的兴起，更是让这一地方特色美食突破地域限制，畅销全国各地，让他乡游子能便捷地品尝到家乡滋味，也让更多未曾涉足此地的食客领略其独特魅力。与此同时，以腊肉为核心的美食旅游项目也逐步兴起，游客纷至沓来，亲身体验腊肉制作流程，感受传统手工艺的韵味，有力推动了当地旅游经济与文化产业的融合发展。一时间，沈家腊肉成为网络“爆款”美食，更是代表石台亮相中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会、首届安徽供销年货大集。2024年，公司全年产值突破800万元。
在沈家腊肉产业带动下，当地村民的收入水平有了明显提高。不少村民通过参与腊肉制作、销售等环节，实现了在家门口就业增收。同时，沈家腊肉产业的发展也推动了当地养殖、包装、运输等相关产业协同共进，构建起完整产业链条。
在乡村振兴的大舞台上，沈家腊肉凭借其独特传统风味和创新发展模式稳步前行，既坚守传统风味与文化底蕴，又积极拥抱现代市场与科技，为地方经济发展、文化传播持续注入动力，成为矶滩乡一张闪耀的美食文化名片，让更多人因这一口腊味而记住这片土地，向往这片土地。（喻环）
(责任编辑：文明网编辑)
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